"Sabe sobre a eficiência dos movimentos para minimizar a energia e o tempo desperdiçados, e de que a idéia de eficiência de movimentos estende-se ao trabalho intelectual. Valoriza a velocidade de movimentos mais do que tudo. E também a precisão de movimentos, porque velocidade sem precisão é prejudicial, especialmente quando envolve facas, aço quente e óleo fervente. Sabe ter flexibilidade mental: você pode fazer qualquer coisa, não interessa o quê, se estiver determinado a fazê-la. Adota uma atitude de posso-fazer-qualquer-coisa. Afinal é um profissional. Nunca diz não, nunca mesmo. Não reclama. Não se cansa. Comparece, não importa como. Chega até lá. Nada, nada mesmo o impede de chegar àquela cozinha.
Também aceita a obrigação implícita da excelência: todo esforço tem de ser absolutamente o máximo. Senão, simplesmente não vale a pena fazê-lo. Ao mesmo tempo aceita que o seu máximo nunca é o seu máximo, e nunca poderia ser, porque sempre pode-se trabalhar mais depressa, de modo mais limpo e com maior eficiência.
Muitas das mudanças internas forjadas por uma educação culinária formal estão nas atitudes, uma postura do tipo sou-mais-forte-que-você. Sou um Chef. Trabalho em temperaturas desumanas, e gosto mesmo assim. Não preciso dormir todo dia: se há trabalho para fazer agora, você simplesmente o faz. Você só dormiu umas duas horas ontem, e tem mais dezoito de trabalho pela frente. Ótimo. Você gosta disso. Você é chef. Pode dormir mais tarde."
Gente, este é um trecho do livro ("A alma de um Chef, Viagem para a perfeição" de Michael Ruhlman, ) que estou lendo no momento e adorando por sinal. Acho que esse trecho define bem o que representa ser Chef para mim. Vai além disso, demonstra de maneira bem peculiar o que esses profissionais da cozinha se submetem no seu dia-a-dia. É impressionante o aumento na demanda de chefs de cozinha no momento! Todos querem ser chefs! Talvez porque seja a profissão do momento, mas para mim ser chef é muito mais. Concerteza eu já me decidi: serei um chef de cozinha! Mas não quero ser apenas um chef de cozinha, pretendo ir mais longe. Comida é coisa séria, envolve técnica, e acima de tudo "DOM ". Mas será que eu tenho esse dom? Grande pergunta, talvez a melhor delas, ainda tenho dúvidas, afinal não se trata de apenaz ter um diploma ou um bom curricúlo. Vai mais longe! É necessario ter esse importante "DOM", pois sem ele não existe comida, comida boa! Comida que cativa, que transforma, que apaixona! Passar suas características para um "prato" é essêncial.
Decido o caminho a ser percorrido, é necessário então uma formação, uma base! Mas como? Tem que ser do meu jeito! Eu não posso pagar em uma faculdade de renome, pois é carissíma! Não posso, apesar de querer muito, muito, muito mesmo, viajar para a França, o berço da Gastronomia, para aprender o modo clássico. Então dei aquele "jeitinho brasileiro" e consegui com que meu tio me patrocinasse!rsrsrs
Estou fazendo um curso no Senac, aqui em São Paulo. Um curso onde são ensinadas as técnicas básicas! Estou amando! adorando! É um curso bem "básico" mesmo, mas esta servindo como base para a minha decisão: - ser Chef !
Só para concluir: Chefs do momento me aguardem !!!! EU TÔ NA ÁREA!!!!!!!!!!!!!!!
